Balıkların ve deniz kabuklularının çeşitliliği, bu açıdan zengin bir mutfağın olmasına imkan sağlamıştır. Deniz kabukluları: çiğ ya da pişmiş tüketilmektedir. Modern sanayi gelişiminin bir sonucu olarak, kidonya, küçük ve büyük yengeç, paburya, istiridye gibi deniz ürünleri konserve olarak da satışa sunulmaktadır.
Kılıç, ton, eşkina, migra ve somon gibi balıkları ızgara, tava, buğulama usulü ayrıca çorbalarda çok çeşitli olarak tatmak mümkündür.
Bu ülkeye yolunuz düşerse: özellikle “Deniz yosunlu somon dolması” yemenizi öneririm. Bunun içinde: somon, eşkina filetoları ve utte yosunu bulunuyor.
“New Yort Times” gastronomi köşesi yazarlarından biri, “Şilililer için tutku, Şili böreği (Empanada) olarak ifade edilir” diye Şili böreğini yorumlamıştır. Kuşbaşılı Empanadalar, milli yemek olarak kabul edildiği gibi, kokteyllerde tadımlık olarak, caddelerde ya da yol üzerindeki dinlenme tesislerinde ve restoranlarda, kısaca hemen her yerde servis edilirler.” Diye de eklemiştir.
Yazı da, ayrıca eski Cumhurbaşkanı Salvador Allende’nin “vahşetsiz bir devrim ancak kırmızı şarap ve empanada ile yapılır” dediğinden söz etmektedir.
Chiloe adasının tipik yemeği olan “Curanto” : domuz, tavuk etleri, sosis, patates ve çeşitli deniz ürünlerinin karışımından yapılır. Bu yemek bin yılı aşkın bir süredir yapılmakta olup Büyük Okyanusun besleyici ve zengin mutfağına güzel bir örnek teşkil etmektedir.
EN ÖNEMLİ İÇKİSİ
Pısco içkisi: damıtılmış Moskatel üzümlerinden yapılan Şili’nin 3 ve 4’ncü bölgelerinin (La Sarena, Elqui, Limari) tipik bir içkisidir.
Pisco: özellikle bu bölgelerdeki vadilerde mevcut Moskatel türlerinden elde edildiğinden, sahip olduğu “organoleptik” nitelikleri, onu diğer damıtılmış içkilerden farklı kılar.
