Maldiv mutfağı temelde ton balığı, hindistan cevizi ve pirinç üzerine kuruludur.
Hint, Sri Lanka ve Arap mutfaklarından güçlü biçimde etkilenmiştir.
Ülke yüzde 100 Müslüman olduğundan domuz eti yoktur, alkol ise sadece resort adalarda servik edilir, yerel adalarda yasaktır.
Yemekler genellikle baharatlı, aromalı ve deniz ürünleri ağırlıklıdır.
KAHVALTI:
1-Mas Huni-Maldiv milli kahvaltısı
Maldivlerin günlük vazgeçilmezi olan bu yemek: kurutulmuş ton balığı + rendelenmiş hindistan cevizi + soğan + biber karışımından oluşur.
Roshi adı verilen ince lavaş ekmeğiyle birlikte yenir.
Hafif ama doyurucu, son derece aromalıdır.
Türk pastırmalı yumurtaya benzer şekilde güne güçlü bir başlangıç yapar. Evet sonuç olarak mutlaka deneyin, en otantik Maldiv lezzeti budur.
ANA YEMEKLER
2-Garudhiya-Geleneksel Ton balığı çorbası:
Maldiv mutfağının en temel yemeğidir. Taze ton balığından yapılan sade ama derin lezzetli berrak bir çorbadır. İçine: limon, soğan, acı biber ve pirinç eklenerek yenir. Hiraakuru (balık ezmesi) ve hurma turşusuyla servis edilir. Her Maldivli evi sofrasında bulunur. Türk balık çorbasına benzer ama çok daha yoğun aromalıdır.
3-Mas Riha-Balıklı Hint Körisi
Ton balığı veya farklı balıklarla yapılan hindistan cevizi sütlü koridir. Zerdeçal, kimyon, karanfil ve taze köri yapraklarıyla tatlandırılır. Pirincin üzerine dökülüp yenir. Orta-Yüksek baharatlı, Türk damağına uyumludur.
4-Rihaakuru-Balık ezmesi (Umami Bombası)
Saatlerce kaynatılarak koyulaştırılmış ton balığı ezmesidir. Koyu kahverengi, çok yoğun ve tuzludur. Ekmek veya princin üzerine sürülerek yenir. Maldiv’e özgü, başka hiçbir yerde bulunmayan bir lezzettir. İlk tadımda şaşırtıcı, alışınca vazgeçilmezdir.
ATIŞTIRMALIKLAR
Maldivlerin öğleden sonra çaylarıyla yedikleri geleneksel atıştırmalıklar.
5-Bajiya-Balıklı börek
İnce hamurdan yapılmış yarım ay şeklinde kızarmış bir tür börektir. İçi ton balığı, hindistan cevizi ve baharatlarla doludur. Türk sigara böreğine çok benzer. Sıcak servis edilir, kahveyle veya çayla mükemmel uyum sağlar.
6-Gulha-Balıklı Top Börek:
Yuvarlak, topak şeklinde kızarmış hamurdur. İçi baharatlı ton balığı dolgusuyla doludur. Sokak lezzeti olarak çok popülerdir. Male sokaklarında her yerde bulabilirsiniz.
7-Kulhi Boakibaa-Tuzlu Balık Pastası
Maldiv’e özgü ilginç bir lezzettir. Pirinç, ton balığı, hindistan cevizi ve baharatlarla yapılan fırın kektir. Hem tuzlu hem de hafif tatlı bir aroması vardır. Geleneksel kutlamalarda ve özel günlerde yapılır. İlk bakışta tatlı sanılır ama balıklı olduğu için şaşırtır.
RESORT MUTFAĞI-DENİZ ÜRÜNLERİ ŞÖLENİ
Taze İstakoz (Lobser): Izgarada, sarımsak tereyağıyla muhteşemdir.
Kalamar ve Ahtapot: ızgara veya sote.
Mercan Balığı (Reef Fısh): taze yakalanmış günlük
Karides ve Yengeç: Köri sosuyla veya ızgara.
Sushi-Sashimi: taze ton balığıyla yapılan Japon usülü.
Becah BBQ Geceleri: kumda ızgara şöleni, resortların vazgeçilmezidir.
İÇECEKLER:
Su:
Bir de su durumu var. Söylenenlere göre, ülkede su pek bol bulunan bir şey değildir denilse de inanmayın, parasını verdikten sonra su bulamama diye bir şey yok. Ülkede, su dahil her türlü içecekleri bulmak mümkündür. Ancak, otellerde yemeklerin yanında alacağınız içecekler pahalıdır. Ülkeye giderken, şişe suyu götürmek serbest, ama alkollü içki yasaktır.
Sai-Sütlü çay (Maldiv Çayı):
Maldivlilerin günde birkaç kez içtiği vazgeçilmez içecektir. Siyah çay + yoğun sütün kaynatılmasıyla yapılır. Türk çayından farklı olarak tatlı ve kremalıdır. Hindistan veya Sri Lanka çay geleneğinin Maldiv versiyonudur. Sabah kahvaltısında ve öğleden sonra atıştırmalıklarla içilir. Male’deki yerel kafelerde 1-2 dolar gibi çok uygun fiyatlar bulunur.
Taze Hindistan cevizi suyu:
Doğrudan yeşil hindistan cevizinden içilir. Sıcak tropik havada en doğal serinleticidir. Elektrolit açısından son derece zengindir. Resortlarda 5-8 Dolar arasındadır, yerel adalarda çok daha ucuzdur.
ALKOLLÜ İÇECEKLER:
Sadece resort adalarda servis edilir, yerel adalarda kesinlikle yasaktır. Tropikal kokteyler: Mojito, Pina Colada, Mali Tai.
Overwater Bar Deneyimi: Su üzerindeki barlarda gün batımı kokteyli.
Uluslararası Şarap ve Bira Seçenekleri: Resortlarda geniş çeşit bulunur.
Sunset Coctail: Maldiv’in ikonik deneyimi, güneş batarken içki içmektir.
SONUÇ:
Ramazan ayında gündüzleri yerel adalarda açık restoran bulmak zor olabilir. Yemekler: orta, yüksek baharatlıdır. Hassas damaklar için “less spicy” diyebilirsiniz. Ton balığı alerjiniz varsa mutlaka önceden bildirin, hemen her yemekte vardır. Musluk suyu içilmez, şişe su veya resort filtre suyu kullanın. Resort dışına çıkıp Male’de yemek hem çok daha ucuz hem de çok daha otantiktir.