MOSKOVA MUTFAĞI
Rusya Moskova Yeme-içme: Rusların yemekle arası pek iyi değildir.
Tabii, bunda Rusya’nın sahip olduğu coğrafi koşullar ve iklim, en önemli etkenlerden biridir.
Ancak, Rus mutfağının Avrupa ve Arap mutfaklarından etkilendiği söylenebilir.
Eğer yerel yemek tatlarını denemek isterseniz: şehirde bolca bulunan fast-foot restoranlarını deneyebilirsiniz.
Daha önceki yazılarımda söz ettiğim gibi: özellikle Mc.Donalts restoranlarının ürünlerinde domuz eti kullanılmıyor. (Çünkü: Yahudiler de domuz eti yemiyorlar)
Şehri gezerken göreceğiniz sarı renkli “M” harfleri: fastfoot restoranlarının işaretidir.
RUS MUTFAĞINDAN ÖZEL TATLAR
ZAKUSKİ
Bu bir nevi ordövr tabağıdır. Ancak: Rus mutfağının dünyaca tanınan, en ünlü yemeklerinden biridir.
Rusların, meze olarak adlandırdıkları bu tabak: aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor.
Rus geleneklerine göre: en az 3-4 çeşit içeren Zakuski: tepsi içinde, masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağıdır. İçinde: füme somon ya da mersin balığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar var. Beraberinde, Zakuski votka içiliyor.
SUPY
Rus mutfağında çorba her şey demek. Çünkü içeriğinde her şey var. Balıktan sebzeye, ete kadar değişik besinleri içeren çorbalar komple bir öğün sayılabiliyor. Özellikle: Borsc ve Sthtci. Balık ve etin yanı sıra pancar, lahana ve patates ile hazırlanıyor.
Her ikisinin de özelliği: Smetana denilen ekşi krema ile sunulması. Soljanka çorbası ise, mantar ya da balıkla hazırlanıyor. Bunun içinde: pancar ve turşu da var. Mutlaka deneyin. Acı sevenlere önerebilirim. Okroska: balık ve etle zenginleştirilmiş, soğuk bir çorba. Botwina: ıspanakla hazırlanan soğuk bir çorba çeşidi.
Günümüzde Rus mutfağında: haşlama, ızgara ve kızarmış etler tercih ediliyor. En ünlü et yemekleri: “Beef-Stroganoff” adlı et ve mantarla hazırlanan yemek.
TATLILAR
Risel ve Kompot: komposto meyve, jöle ve peynirle hazırlanıyor. Pahsa ve Kulic: Ortodoks Rusların Paskalya Bayramının geleneksel tatlıları olarak tanınıyor.
Pahsa, meyve şekerleriyle süslenmiş, piramit şeklinde bir pasta. Kulic ise, üzeri kremayla kaplı, büyük bir ekmek şeklinde kek. Pudin, İngiliz pudinglerine benziyor. Varenk: çilek, vişne ya da reçel içeren bir hamur tatlısıdır.
LAPŞA
Bizim erişteye benzer bir yemek cinsi. İngilizce ismi “noodle”. Muhteşem bir tadı var. Daha çok, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan etten sebzeye, farklı soslara kadar her şeyle zenginleştirilip, tadına tat katılan erişteyi, Moskova’da pek çok mekanda tatmanız mümkün.
Tavuklu ve karidesli olanı: 400 ruble, acılı, “mie tongseng” denilen, domatesli ve koyun etli kızarmış erişte ise: 430 ruble. Lapşa’yı en uygun yiyebileceğiniz restoran ismi: Daikon.
HAVYAR
Rus mutfağı denilince, akla ilk olarak havyar gelir. Havyar: dişi mersinbalığının döllenmemiş yumurtalarından elde ediliyor. Mersinbalığının bilinen 20 cinsinden, yalnızca 5’i, ülkenin kuzeyindeki soğuk denizlerde yaşıyor.
Dünya havyar pazarının, % 90’ı, bu balığın üç cinsinden elde ediliyor. Rus havyar çeşitlerinden Beluga, nadir bulunan ve en değerli havyarlardan biri.
Adını, nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersin balığından almış. Osiortr havyarı: parlak gri renkte, fındık tadı ile tanınıyor. Adı, orta büyüklükteki mersin balığından geliyor.
Sevryuga: küçük taneli ve gri renkli bir havyar. Hafif keskin bir tadı var. Somon balığı yumurtalarından elde edilen, küçük ve portakal renkli taneli havyara, kırmızı havyar deniliyor.
Evet, havyar pahalı bir besin.
Çünkü, giderek kirlenen denizlerde mersin balığının nesli epey azalmış.
Moskova’da gidebileceğiniz birkaç mekan
TSENTRALNIY RESTORAN-KAFE
ABD elçiliği ile Hayvanat Bahçesi arasındaki ünlü Stalin Gökdeleni var. Bu bina: 1948-1954 yılları arasında yapılmış.
O büyük binanın altında, muhteşem sütunlu, bir müzeyi andıran havası ve inanılmaz fiyatlarıyla bir nostalji yaşayın. Kahvaltı: 80 ruble, borçç çorbası: 75 ruble, tavuk jülyen: 80 ruble, öğlen yemeği: 170 ruble. Sovyet yadigari, yüksek tavanlı muhteşem salonunun havasını soluyun.
GÜRCÜ YEMEK KÜLTÜRÜ
Moskova’da en ünlü yemek kültürü Gürcülere ait. Gürcü yemekleri ve mezelerini tatmak için, Moskova’da gidebileceğiniz pek çok yer var.
Özellikle: Abrat sokağındaki “Genatsvale”yi öneririm. Burada yemeğe: haçapuri (peynirli ekmek) ile başlayıp, patlıcanlı mezelerle (baklacan s orehemi) devam edebilir, daha sonra ise lüle kebap (Adana kebap benzeri) denenebilir.
MOSKOVA’DA İÇECEKLER
Moskova’da canınız içki içmek istediğinde, binlerce hatta milyonlarca küçük barlardan tutun da, Night Bars’lardan, Night Clublara, Dance Clublardan erotik şovlar yapan Clublere kadar her türlü eğlence anlayışına hitap eden, yer bulmak mümkündür.
Ülkenin ulusal içkisi: “votka”. Çeşitleri ise, saymakla bitmez. “Limonnaya” denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip, 2 hafta bekletildikten sonra içilir.
Servis anına kadar, kadehleriyle birlikte buzlukta donduruluyor.
Servis yapılırken, asla parmak değmemesi gerekiyor.
Çünkü bardakta parmak izi Rus geleneklerine aykırıdır.
Köpüklü votka “Pertsovka”: ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka “Ohotniçya” ve tatlı votka “Stolichnaya” akla gelen örneklerden birkaçı.
Votka: meze, havyar, füme balık ve et ile, salamura ürünler eşliğinde içiliyor.
“Pertsovka” denilen kırmızı biber aramalı votka. “Stolichnaya” denilen tatlı votka.
En popüler içecek ise çay. Moskova’da votkadan sonra en çok tüketilen alkolsüz içecektir.
Semaver denilen büyük metalik ya da bakır çaydanlıklarda hazırlanıyor.
Şekeri çayın içine karıştırmak yerine “kıtlama” yapılıyor.
Ruslar siyah çayı çok seviyorlar.
Rus geleneklerine göre, çay içimi bir merasimi andırıyor.
Çay, kulplu büyük cam bardaklarda sunuluyor.
Rusya, Moskova, Yakın çevresi gezilecek yerler
