Şimdi Mısır’da ne yenir konusunu anlatmadan önce, iki bölüme ayırmak istiyorum.
Birinci Bölüm: Sokak Lezzetleri
İkinci Bölüm: 4 veya 5 yıldızlı oteller ve Cruise gemilerindeki yemekler.
Sokak Lezzetleri:
İnanın korkudan sokakta hiçbir şey yiyemedim. Çünkü gerçekten ortam pis, kirli ve bu tür yemekleri yapanların da hijyene dikkat ettiklerine inanmıyorum. Bir kafede çay ve kahve yaptıkları düzene baktım, arıtma su kullanıyorlar. Ama tabii ne kadar arıtıldığı meçhul.
Sokakta bir çok yerde, birçok atıştırmalık veya yemek bulacaksınız, ama ben tercih etmedim, sokakta sadece bir kez yemek yedim, o da zincir hamburger markalarından birinin restoranında. Orada da bir şey dikkatimi çekti. Kasadan siparişi veriyorsunuz, size kocaman bir numara veriyorlar. Bu numara ile masaya oturuyorsunuz. Siparişiniz tamam olunca, bir garson bir tepsi ile numaranıza göre, siparişinizi masanıza getiriyor, yani bizim ülkedeki gibi bankodan kendin al uygulaması yok.
Bunun nedenini düşündüm, soramadım, tamamen bir tahmin, sanırım siparişleri veren kişilerden farklı kişiler alıyordu, bu yüzden böyle bir uygulama getirmiş olmalılar.
Neyse devam edelim, evet sokakta herhangi bir şey yemedim, açlık durumunu bastırmak için ülkemizden götürdüğüm bisküvi türlerinden atıştırdım. Mutlaka bu satırları okuyanlar diyecektir ki, Mısır’a bisküvi yemeye mi gittik, hayır, tercih sizin, elbette sokaktaki lezzetleri deneyebilirsiniz.
Oteller ve Cruise Gemilerinde yemekler:
Otellerden kastım elbette 4 veya 5 yıldızlı oteller. Ben Mısır da bir yerde 4 yıldızlı, bir yerde 5 yıldızlı otelde bir de 4 gece Cruise gemisinde kaldım.
En önemli husus: açık büfe, kimse size ne kadar yemek aldınız diye bakmıyor, hatta birkaç kez kalkıp açık büfeye gidip tekrar yemek alabilirsiniz, inanın kimsenin umurunda değil. Bu güzel bir durum. Ayrıca: görevlilerin gözünün içine baka baka olmamak kaydıyla, hazırladığınız küçük sandviçleri de dışarı çıkarabilirsiniz, çok fazla sıkıntı yaratacak şekilde takip etmiyorlar.
Yemeklerde tek sıkıntı: su bulunmaması, su ücretlidir. Kola içebilirsiniz. (Fiyatı: 150 Mısır Lirası, Çay fiyatı: fincan 180 Mısır Lirası)
Sabah kahvaltısı, öğle ve akşam yemekleri açık büfe. Özellikle: kahvaltıdan pek umudum yoktu, ama kahvaltı oldukça güzeldi, çeşit bol ve lezzetliydi. Çay ve birkaç kahve cinsi olan kahve makinası var. Birkaç çeşit kaşar peyniri var, bir tür değişik zeytin var, reçeller, tatlılar, yumurta, değişik türden ekmekler var.
Öğlen ve Akşam Yemekleri: Yine açık büfe, çeşitler oldukça bol, en az 6-7 çeşit yemek çıkarıyorlar, kırmızı et, beyaz et ve balık var. Önce bir değişik ekmek türleri olan yer var, sonra salata bar var ve sonra 1 veya 2 çeşit çorba mutlaka çıkıyor. Hatta, tanıdık çorbalar (örnek mercimek) bile çıkabiliyor. Sonra: yemek çeşitleri var, her öğünde mutlaka pirinç pilavı var. Yemeklerden sonra, 6-7 çeşit tatlı (pasta türleri veya hamur işi tatlılar) ve en son meyve reyonu var. Burada her öğünde mutlaka muz, çilek, kavun ve bazen egzotik meyve çeşitleri oluyor.
Peki yerel lezzetler varmı? Elbette ara sıra yerel lezzetleri de menüye koyuyorlar, ama şunu unutmamak gerekir: Ben Mısır’a giderken yemeklerinin aşırı baharatlı ve sarımsaklı olduğunu duymuş ve korkmuştum, sonuçta aşırı baharat bizim damak zevkimize uygun değil.
Ama hayır, gerek oteller ve gerekse Cruise gemilerindeki yemekler aşırı baharatlı değil, hatta tuzlu bile değil. Sadece Mısır yerel lezzetleri örneğin falafel çıktığında buram buram kimyon kokuyordu ki, bu da yerel lezzetin olmazsa olmaz bir özelliği.
Akşam yemeklerinde çıkan değişik yemekler şunlar: bir gün suşi çıktı, bir gün ördek, bir gün hindi çıktı, 3 gün balık (sanırım dil balığı) çıktı.
Mısır Ne yenir Ne içilir Mısır Mutfağı
ARA YEMEKLER VE GARNİTÜRLER
Ana yemeklerin yanında, genellikle pilav veriliyor.
Ama: patates kızartması verildiği de oluyor. Mısırda yemekler genellikle ılık sunuluyor. Çünkü: sıcak yemeğin, sindirime zararlı olduğu düşünülüyor.
Mevsim salatası da bulunuyor. Pancar ve salatalık dilimleri çok lezzetli.
TATLILAR
Nil Vadisinde ve Delta’da: bol bol meyve yetişiyor. Mevsimine bağlı olarak: muz, portakal, incir, kavun ve bir tür armut olan guava yiyebilirsiniz.
Birkaç tür hurma da bulmak mümkün.
Taze hurma çok lezzetli. Bunlar: Batı’da satılan kurutulmuş hurmalardan çok farklı.
Yemeğinizin üzerine, daha doyurucu bir şey yemek isterseniz: tatlı çeşitleri çok fazla var. Tatlılar genellikle çok şekerli yapılıyor.
Um-ali (süt, Hindistan cevizi, kuru üzüm ve fındıkla birlikte pişirilmiş pirinç) deneyebilirsiniz. Eğer iyi yapılmışsa, muhteşem bir tatlıdır.
Mısırlıların Osmanlılardan öğrendiği şerbetli tatlılardan yiyebilirsiniz.
Tereyağlı hamurla açılan, ince yufkaların arasına: fıstık, ceviz ve bal konularak yapılan baklava en ünlü tatlı. Ama çok şekerli. Kadayıf: bazen içine peynir de konan şerbetli bir tür tatlı. Hani, bizde ki künefe gibi.
Muhallebi: pirinç ve sütten yapılıyor ve oldukça yaygın tüketiliyor. Bildiğiniz unlu ve irmikli tatlılar, her yerde bulunuyor.
İÇECEKLER
Mısırda: Müslüman bir ülke olmasına ve Mısırlıların çoğunun içki içmemesine karşın: alkollü içki satışı serbesttir.
Yerli şarapların aroması, farklıdır. Uluslar arası otellerde ve daha iyi restoranlarda, ithal şarap bulunur, ama bunların fiyatları yüksek.
Herhangi bir küçük market denemeyecek bakkal türü yerden su satın almak isterseniz, turist olduğunuzu görünce, viski, votka var diye söyler. Yani satışını rahatlıkla yapıyorlar. Özellikle bira çok yaygın.
Gelelim sıcak içeceklere, Mısır da her yerde size ikram ederlerse, nane çayı veya hibuskus çayı ikram ederler.
NARGİLE
Huka olarak da bilinen nargile, yanan tütün yapraklarının tadını hafifletir, daha içilebilir kılar ve sakinleştirici bir etki yaratır.
Nargile için, genellikle iki tür tütün kullanılır. En yaygın olanı: maassil’dir.
Bu, kıyılmış, yaprakları, dumanı tatlandıran melasla karıştırılmasıyla elde edilen yaş bir harmandır.
Maassil doldurulan küçük çömlek, nargileye konur ve mangal kömürüyle yakılır. Tombak gevşek kuru tütünün bütün yapraklar halinde sarılmasıdır.
Bazı tütünler: elma, hurma, çilek ve cappuccino ile tatlandırılır. Son günlerde artan sayıda kahvede, nargilenin ucuna takmak üzere kullanıldıktan sonra atılan plastik sipsi verilmektedir.
DİĞER İÇECEKLER
Osmanlıların Mısır’a getirdikleri kahve çok sevilir. Mısırlılar, genellikle ziyade (çok şekerli) kahve içmeyi tercih ederler.
Ama, mazbut (orta) veya sade de içmek isteyebilirsiniz. Eğer bir parça şekerler birlikte içmek istiyorsanız, kahva erriha isteyin.
HURMA
Kahire hurmaları bildiğimiz hurmalara benzemiyor. Farklı şekil ve tatlardaki taze hurmaların tadına mutlaka bakın, pişman olmayacaksınız. Özellikle otel ve Cruise gemilerinde meyve reyonlarında taze hurma sürekli bulunuyor.
STELLA BİRASI
Bu şehrin, kendine özgü bir birası da var. Stella birası. Hemen hemen 100 yıldır Kahire’de üretilen bu bira, sıcak bir gününüzü serinletecektir. Evet tadı güzel, ama fiyatlarına dikkat, Mısırlı turist dolandırmayı çok sever, önce fiyat sorun sonra alın derim.
Mısır ülkesiyle ilgili genel hususlar hakkındaki yazı için.